Ресторан “Александр” в порту Ля Гранд Мотт / “Alexandre” à La Grande Motte

Ля Гранд Мотт, как вы уже, конечно же, знаете – это курорт с самой оригинальной архитектурой на всём Средиземноморском побережье. Но помимо впечатляющих видов и чистого моря, он также может похвастаться и своей гастрономией. Ресторан “Александр” существует на курорте уже целых 42 года, т.е. фактически с самого начала существования самого La Grande-Motte, который был построен в 60-70-е годы XX века. Шеф-повар ресторана Мишель Александр – человек с уникальный историей, он является поваром в 4-м поколении, осуществил 3 кругосветных путешествия и успел поработать на всех континентах, прежде чем открыл ресторан под своим именем в Лангедоке.

alexandre-la-grande-motte

Ресторан “Александр” расположен в самом конце длинной набережной, с которой можно любоваться искрящимся морем. Из окон ресторана, а также с его террасы открывается вид на порт Ля-Гранд-Мотта с его тысячами лодок, яхт и катеров. Любимым продуктом шефа является рыба. Экзотическая доставляется сюда дважды в неделю, ну а местную шеф лично ранним утром покупает у рыбаков, только вернувшихся с ночной рыбалки. Именно такую мы и попробовали, “рыбу с утреннего рынка” – филе сциены-орла под муссом из петрушки и шпината, приправленное соусом юдзу.

alexandre-la-grande-motte7

Великолепно! Шеф – большой профессионал, придерживающийся традиций старой школы французской гастрономии… В интерьере самого ресторана также нет места никакому хай-теку, идеально отглаженные белые скатерти, свежесрезанные цветы на столе, вкусно пахнущие салфетки, сервис, к которому невозможно придраться. Любезнейший официант рекомендует превосходное розе от Luc Lapeyre с терруара Минервуа… Остаётся только прикрыть глаза и наслаждаться видом белых парусов и неспешно покачивающихся лодок за окном.

alexandre-la-grande-motte4

Но мы отвлеклись и забыли рассказать о закуске: нас абсолютно покорила следующая трилогия – нем из крабового мяса, нежный крем из морских улиток, рулет из лосося с гуакамоле. В ресторане всего два меню – за 48 и за 85 евро.

alexandre-la-grande-motte5

Однако, летом ресторан работает также в режиме бистро. На летней площадке в бистрономическом стиле можно отведать изысков от Мишеля Александра в куда более доступном варианте – от 23 евро – вас ждут Бузигские устрицы, особый рыбный суп или карпачио из говядины на закуску и утиная грудка с персиками, креветки на гриле или же телячья голова в качестве основного блюда…

alexandre-la-grande-motte6

В поисках аутентичного французского Юга, белых песчаных пляжей и изысканной гастрономии не премините отправиться этим летом в Ля Гранд Мотт! А, кстати, у Информационного бюро по туризму курорта есть ещё и сайт на русском языке: http://www.visitlagrandemotte.ru/. Вкусного лета вам, дорогие друзья!

alexandre-la-grande-motte3

Автор текста: Тата Профатило

Фото: Мария Романова

Advertisements

“Гастрономические Ночи” – французский опыт

Фестиваль “Гастрономические Ночи”, уже известный фуд-экспертам и публике Москвы и Новосибирска, впервые пересёк границы страны для того, чтобы реализоваться не где-нибудь, а в стране высокой кухни, на родине самого слова “гастрономия” – во Франции! Услышав Франция, вы сразу подумали про Париж или Лион… Однако, фестиваль решил не идти протоптанными тропами и заставить всех “есть ночью” в поистине “тёмной лошадке” Средиземноморского побережья – городе Монпелье.

gastronights3

Монпелье находится всего в трёх часах езды на скоростном поезде из Парижа в провинции Лангедок-Руссильон между Каталонией и Лазурным берегом. Благодаря такому соседству местная лангедокская кухня Continue reading “Гастрономические Ночи” – французский опыт

M.A.D : Попробовать Средиземноморье на вкус!

В Монпелье в этот уикенд 27-29 марта 2015 прошло еще одно кулинарно-гастрономическое событие – M.A.D (Méditerranée A Déguster) – фестиваль, ориентированный как на профессионалов, так и на любилетей гастрономии, призванный познакомить его участников со средиземноморской кухнней во всей ее красе – недаром его слоган переводится как: «Попробовать Средиземноморье на вкус“. Важным элементом был упор на здоровое питание.

tomates

В широком ассортименте зрителю были представлены продукты и напитки со всего Средиземноморского побережья. Тут и настоящая греческая фета Continue reading M.A.D : Попробовать Средиземноморье на вкус!

Volaille de Bresse – королева домашней птицы

Что вы знаете о Бресской птице? А о легендарных “шапонах” из Бресса? И всё ли вам известно о причудливой изобретательности французов по части гастрономии? Мы часто говорим о фуа-гра, но шапоны и Бресская птица, поверьте, тоже увлекательнейший сюжет, в каком-то смысле почти этнографический.

bresse-aoc

Бресский каплун или шапон (chapon de Bresse) – это молодой петушок, которого кастрируют для того, чтобы его мясо стало особенно нежным, приобрело т.н. женские характеристики. Восемь месяцев он растёт на приволье, а последний месяц специально откармливается. Его корм в этот момент состоит на 90% из злаков, и на 10% из молочной продукции. А затем… Continue reading Volaille de Bresse – королева домашней птицы

La Diligence – путешествие в высокую гастрономию

Ресторан «Ля Дилижанс» уже на протяжении 45 лет ежедневно принимает у себя гостей, а шесть лет назад Жером Шанегье и Седрик Лавернь взяли бразды правления в свои руки.

10377022_10153091381547229_6109363581282649047_n

24 февраля они откроют двери своего заведения, выполненного в характерном для Монпелье архитектурном стиле, и для участников фестиваля «Гастрономические Ночи», организованного командой Pro.Vin.Sel при поддержке  Continue reading La Diligence – путешествие в высокую гастрономию

Les Vignes: потрясающие ароматы позади префектуры

А сегодня пришла пора представить вам ресторан Les Vignes, ещё одного участника Гастрономических ночей в Монпелье.


Увлечённые гастрономией и влюблённые в местные продукты, Тьерри Жермен и Карин Тасселли семь лет назад переняли руководство рестораном, расположенным за зданием префектуры в историческом центре Монпелье. Если вы вдруг случайно прогуливаетесь по улочкам в том районе и не можете понять источник невероятных ароматов, знайте, это Тьерри творит чудеса на кухне. В Монпелье все так говорят: “Ах да, это то место, где всегда вкусно пахнет!” Шеф-повар предлагает гостям вкусы и, как уже очевидно, запахи Прованса и Лангедока, лёгкую и сезонную средиземноморскую кухню.
10689529_10153067936577229_6838313047959554550_n

Continue reading Les Vignes: потрясающие ароматы позади префектуры

Французско-немецкие макароны SPATZLE – уникальный рецепт от provinsel.com

Сегодня, как никогда, я оказалась в тупике при приготовлении и написании рубрики воскресных рецептов. Сегодня день итальянской кухни! А я-то обеими руками, десятью пальцами, душой и желудком восхваляю и обожаю французскую! Что готовить??? Выход нашелся быстро!
Стоило лишь вспомнить наш осенний тур в Лангедок с Никой Ганич и урок французской кухни от Армана Лайаши (Armand Layachi), этуалированного шефа ресторана Jardin des Pâtes в Монпелье. А готовили мы кролика с традиционной эльзасской лапшей SPATZLE: что ж, как раз совместим французский вкус, немецкие традиции и итальянскую форму. Continue reading Французско-немецкие макароны SPATZLE – уникальный рецепт от provinsel.com

Путешествие с Pro.Vin.Sel – мы дарим не впечатления, мы создаем эмоции.

Открывая новую страну, мы хотим не только запечатлеть ее краски, цвета, картинки …в памяти и на фотокарточках…. но и узнать ее вкус – ведь именно вопросы о том что мы пробовали, что нам понравилось (что не понравилось) идут следом после привычных : “ну как поездка”, “что видeли” “где были”? То что мы пробуем в новой стране и в новом регионе является одной из основных составляющих нашего впечатления о месте которое мы посетили.
По собственному опыту скажу, что Мюнхен мне запомнился по пиву с лимонадом, Аугсбург – по нереальной рульке, которую я проглотила и потом переваривала 2 дня, небольшая деревушка Рикко в Италии – по пицце со сметаной и песто – Madonna!!!! (иначе даже бы не запомнила), Париж – огромным омлетом c сыром в 7 утра в маленьком кафе, где за стол было не пролезть, а выторговать, чтобы мне сделали в такую рань омлет требовало всех актёрских способностей…

www.provinsel.com- гастрономические туры в аутентичные регионы Франции

А сегодня Pro.Vin.Sel открывает для Вас Лангедок – и именно его ВКУСЫ – самые яркие, самые свежие, самые натуральные.
Что же такое Pro.Vin.Sel и кто мы такие))) Continue reading Путешествие с Pro.Vin.Sel – мы дарим не впечатления, мы создаем эмоции.

Париж-Петербург или путь Эклера в Россию.

Восьмого июля 1784 года в Имперском Париже в многодетной семье Карем родился пятнадцатый ребенок. Тяжелые голодные времена, кризис и приход французской революции… семья должна была отказаться от малолетней обузы: мальчика оставляют у крепостной стены Парижа с несколькими монетами и жалким скарбом – так начинается история Мари-Антуана Карема, которого позже назовут «королём шефов и шефом королей». гастрономические туры на Юге Франции www.provinsel.com

Через несколько дней скитаний, мальчик находит приют у трактирщика, где начинает работать помощником на кухне. В возрасте тринадцати лет в качестве подмастерья он попадает к известному кондитеру Сильвану Баили, который находился недалеко от королевского дворца. По ночам он ведет записи всех выученных приемов, а уже в семнадцать лет он становится «первым по туртам» иначе, первый по пирогам в знаменитом отеле Галифет, где проживал министр Талейран. Чтобы оценить достижения способного Мари-Антуана, ему позволяют ходить в библиотеку, где он учится архитектуре и много рисует… Вскоре он откроет свою первую кондитерскую Pâtisserie de la rue de la Paix которую он будет держать до 1813. Замеченный за его невероятные произведения кондитерского искусства представляющие высокие сложные конструкции, Мари-Антуан создает свои произведения из нугатин, огромных меренг, карамели и меда… благодаря его работе и постоянной учебе, кулинарное искусство становится наукой. Он начинает давать первые уроки во Франции и по всей Европе.

Наполеон I, известный за свое безразличие к еде, был абсолютно не безразличен к вопросам политики и дипломатии. Купив дворец Валенсей для дипломатических встреч, он понимает, что достойное угощение – один из первых этапов успешных переговоров. Наполеон назначает Талейрана ответственным за его организацию. Министр иностранных дел обращается к Мари-Антуану Карему с заданием: создать меню на весь год, которое не повторится ни разу и в котором будут присутствовать только сезонные продукты. Мари-Антуан справляется с заданием и становится личным шеф-поваром императора.

После падения Империи Наполеона Бонапарта, Мари-Антуан получает приглашение от царя Александра I приехать работать в Санкт-Петербург, но путешествие было достаточно коротким… Тем не менее выходит, что Александр Первый был не только царем-освободителем, но и первооткрывателем мира французской кулинарии для российского бомонда (beau monde). Французского прославленного кулинара при Российском дворе именовали Антонином. И так ему понравилось это имя, что все последующие книги Мари-Антуан издавал под этим псевдонимом, да и покинув императорский двор, сохранил это русское наименование на всю жизнь. гастрономические туры на Юге Франции www.provinsel.com

Так что же с Эклером? Мари-Антуан был признан самым известным профессионалом, который работал с заварным тестом. И пирожное Эклер появляется в Лионе в 1850 году. Соответственно, его изобретение приписывают кондитеру Карему. До возникновения эклеров существовал известный торт Дюшесс (без связи с нашими любимыми грушами, в переводе с французского это обозначает “графиня”), который Мари-Антуан перерабатывает в пирожные пальцевидной формы, убирает из состава миндаль и абрикосовый конфитюр, и начиняет ванильным, шоколадным или кофейным кремом – уже ближе к нашей реальности! гастрономические туры на Юге Франции www.provinsel.com

Однако это пирожное еще не носит имени Эклер и приобретет его лишь через 20 лет после смерти Карема. Множество анекдотов сложилось вокруг возникновения этого названия. Эклер, что в переводе обозначает «вспышка», по словам одних «настолько вкусный, что естся в один миг, как вспышка!», по словам других «его глазурь блестит как вспышка». гастрономические туры на Юге Франции www.provinsel.com

Для каждого история может быть своя, однако в России это пирожное настолько полюбилось, что его название вошло в русский язык без изменений: «Один Эклер, пожалуйста», говорим мы так же, как это говорил Александр Первый, а сами уже задумываемся, хватит ли одной Вспышки, или может сразу брать две…

Автор Мария Романова

Бар L’Atelier – к вину через …цветы!

Улочки Монпелье таят много интересных мест, вокруг места создаются легенды, а их в свою очередь создают люди. Древние аббатства, церкви, музеи делятся своими тайнами при свете дня, а куда же мы отправимся за бокалом прохладного вина, когда на город опустится вечер?
Да, мы хотим оказаться именно в типичном французском баре… таком, как винный бар L’Atelier.

bg_entete

SONY DSC

Continue reading Бар L’Atelier – к вину через …цветы!