Галетта королей (Galette des rois) : традиция и аутентичный рецепт.

Вот и близится праздник Богоявления или, говоря на французский манер, Святой Эпифании. День, который по своей значимости стоит наравне с Рождеством и Новым годом, хотя и не является официальным выходным днём. Этот праздник знаменателен не только своими историческими корнями, но и традициями празднования. «Гвоздем программы»  или скорее “Гвоздем стола” является Галетта королей (Иначе, Королевский пирог). Такой высокий сан это кондитерское изделие получило вовсе не за сложность в приготовлении и не за наличие диковинных ингредиентов в своём составе. Всё гораздо интереснее!

Секрет лежит в традиции, крепко-накрепко связанной с этим пирогом. Раскроем тайну: Continue reading Галетта королей (Galette des rois) : традиция и аутентичный рецепт.

Advertisements

Путешествие с Pro.Vin.Sel – мы дарим не впечатления, мы создаем эмоции.

Открывая новую страну, мы хотим не только запечатлеть ее краски, цвета, картинки …в памяти и на фотокарточках…. но и узнать ее вкус – ведь именно вопросы о том что мы пробовали, что нам понравилось (что не понравилось) идут следом после привычных : “ну как поездка”, “что видeли” “где были”? То что мы пробуем в новой стране и в новом регионе является одной из основных составляющих нашего впечатления о месте которое мы посетили.
По собственному опыту скажу, что Мюнхен мне запомнился по пиву с лимонадом, Аугсбург – по нереальной рульке, которую я проглотила и потом переваривала 2 дня, небольшая деревушка Рикко в Италии – по пицце со сметаной и песто – Madonna!!!! (иначе даже бы не запомнила), Париж – огромным омлетом c сыром в 7 утра в маленьком кафе, где за стол было не пролезть, а выторговать, чтобы мне сделали в такую рань омлет требовало всех актёрских способностей…

www.provinsel.com- гастрономические туры в аутентичные регионы Франции

А сегодня Pro.Vin.Sel открывает для Вас Лангедок – и именно его ВКУСЫ – самые яркие, самые свежие, самые натуральные.
Что же такое Pro.Vin.Sel и кто мы такие))) Continue reading Путешествие с Pro.Vin.Sel – мы дарим не впечатления, мы создаем эмоции.

Рождественское полено Тирамису глясэ – французская форма, итальянский вкус.

ProVinSel обещал – ProVinSel сделал
Мы возобновляем немного затерянную рубрику воскресных рецептов.

Итак. Всем известно, что мы целиком и полностью влюблены во французскую гастрономию и нас от нее за уши не оттащить бы… если бы не сочетание вкусов и форм, которое в этом году радует нас изобилием.
А речь сегодня пойдет о новогоднем must have – bûche de Noël.
И тут вы скажите – че-то вы своим поленом уже порядочно подутомили.
А мы вам – вот и нет – Сегодня мы приготовим Рождественское полено-Тирамису глясэ.

Ингредиенты.
(4 порции)
500 г. Маскарпоне Galbani (или тот что еще остался в России)
200 г. Сахара
6 яиц
9 печенье квиер (пальчики)
150 г. какао
25 cl. кафе
5 cl. Амаретто (возьмите еще 100 отдельно в бокал, можно употреблять во время приготовления)

Начинаем готовить.
Для подготовки этого замороженного тирамису, сначала отделить белки от желтков. Смешайте кофе и Amaretto.

Энергично взбить яичные желтки с сахаром добела, добавить маскарпоне Galbani и также взбить до получения однородной смеси.

Аккуратно смещайте полученную смесь с яичными белки, взбитыми в крепкую пену.

Проложите вашу форму полиэтиленовой пленкой, стараясь не сделать складки.

Влейте половину вашей подготовки для тирамису в кастрюлю, затем проложите в центре печенья, смоченной в кофе, повторите эту операцию по всей длине полена. Вылейте оставшуюся часть подготовки для тирамису, чтобы заполнить форму.

Охладите 3 часа в морозильной камере, затем выложите остальные печенья смоченные в кофе.

Затем положить в морозильную камеру на 12 часов минимум, чтобы получить хороший холодный лед. Посыпьте горьким какао перед подачей на стол.

гастрономические туры от provinsel
Рецепты из гастрономических туров от provinsel.com

Bon appétit!

#provinsel

Париж-Петербург или путь Эклера в Россию.

Восьмого июля 1784 года в Имперском Париже в многодетной семье Карем родился пятнадцатый ребенок. Тяжелые голодные времена, кризис и приход французской революции… семья должна была отказаться от малолетней обузы: мальчика оставляют у крепостной стены Парижа с несколькими монетами и жалким скарбом – так начинается история Мари-Антуана Карема, которого позже назовут «королём шефов и шефом королей». гастрономические туры на Юге Франции www.provinsel.com

Через несколько дней скитаний, мальчик находит приют у трактирщика, где начинает работать помощником на кухне. В возрасте тринадцати лет в качестве подмастерья он попадает к известному кондитеру Сильвану Баили, который находился недалеко от королевского дворца. По ночам он ведет записи всех выученных приемов, а уже в семнадцать лет он становится «первым по туртам» иначе, первый по пирогам в знаменитом отеле Галифет, где проживал министр Талейран. Чтобы оценить достижения способного Мари-Антуана, ему позволяют ходить в библиотеку, где он учится архитектуре и много рисует… Вскоре он откроет свою первую кондитерскую Pâtisserie de la rue de la Paix которую он будет держать до 1813. Замеченный за его невероятные произведения кондитерского искусства представляющие высокие сложные конструкции, Мари-Антуан создает свои произведения из нугатин, огромных меренг, карамели и меда… благодаря его работе и постоянной учебе, кулинарное искусство становится наукой. Он начинает давать первые уроки во Франции и по всей Европе.

Наполеон I, известный за свое безразличие к еде, был абсолютно не безразличен к вопросам политики и дипломатии. Купив дворец Валенсей для дипломатических встреч, он понимает, что достойное угощение – один из первых этапов успешных переговоров. Наполеон назначает Талейрана ответственным за его организацию. Министр иностранных дел обращается к Мари-Антуану Карему с заданием: создать меню на весь год, которое не повторится ни разу и в котором будут присутствовать только сезонные продукты. Мари-Антуан справляется с заданием и становится личным шеф-поваром императора.

После падения Империи Наполеона Бонапарта, Мари-Антуан получает приглашение от царя Александра I приехать работать в Санкт-Петербург, но путешествие было достаточно коротким… Тем не менее выходит, что Александр Первый был не только царем-освободителем, но и первооткрывателем мира французской кулинарии для российского бомонда (beau monde). Французского прославленного кулинара при Российском дворе именовали Антонином. И так ему понравилось это имя, что все последующие книги Мари-Антуан издавал под этим псевдонимом, да и покинув императорский двор, сохранил это русское наименование на всю жизнь. гастрономические туры на Юге Франции www.provinsel.com

Так что же с Эклером? Мари-Антуан был признан самым известным профессионалом, который работал с заварным тестом. И пирожное Эклер появляется в Лионе в 1850 году. Соответственно, его изобретение приписывают кондитеру Карему. До возникновения эклеров существовал известный торт Дюшесс (без связи с нашими любимыми грушами, в переводе с французского это обозначает “графиня”), который Мари-Антуан перерабатывает в пирожные пальцевидной формы, убирает из состава миндаль и абрикосовый конфитюр, и начиняет ванильным, шоколадным или кофейным кремом – уже ближе к нашей реальности! гастрономические туры на Юге Франции www.provinsel.com

Однако это пирожное еще не носит имени Эклер и приобретет его лишь через 20 лет после смерти Карема. Множество анекдотов сложилось вокруг возникновения этого названия. Эклер, что в переводе обозначает «вспышка», по словам одних «настолько вкусный, что естся в один миг, как вспышка!», по словам других «его глазурь блестит как вспышка». гастрономические туры на Юге Франции www.provinsel.com

Для каждого история может быть своя, однако в России это пирожное настолько полюбилось, что его название вошло в русский язык без изменений: «Один Эклер, пожалуйста», говорим мы так же, как это говорил Александр Первый, а сами уже задумываемся, хватит ли одной Вспышки, или может сразу брать две…

Автор Мария Романова

Шоколатье Gérard CABIRON и его диплом по борщам

ProVinSel в вечных поисках жемчужин гастрономии Лангедока… И сегодня мы встретились и, не побоюсь этого слова,  подружились  с трижды макаронированым шефом Мишлен (три макарон Мишлен), заслуженным производителем Франции, владельцем сети бутиков наисвежайших макарон, шоколада и мороженого CABIRON – Жераром Кабироном. Это только крокодил Гена в хите про голубой вагон мечтает о 500 эскимо, а этот талантливый и невероятно простой (при его-то заслугах) кондитер – ДЕЛАЕТ.

Gérard CABIRON
Вереница разноцветных макарон и запах шоколада кружили нам сегодня голову с 9 утра!
Как оказалось, наш знаменитый шоколатье защитил диплом по БОРЩАМ! Без шуток, в известной парижской кулинарной школе, Жерар писал дипломную работу по русской гастрономии, именно поэтому он питает отдельные чувства к этой стране.

Gérard Cabiron et Mariya ROMANOVA
Кстати, господин Кабирон почтит нас визитом на RUSSIAN OPEN KITCHEN – можно будет там с ним познакомиться. Мы его сразу предупредили, что в ателье пельменей он участвовать не будет – иначе всех победит – так нечестно.
Счастье всех детей, да и что там, взрослых сладкоежек, Жерар Кабирон, даст пятичасовой урок кулинарии в своей лаборатории недалеко от Монпелье специально для туристов #ProVinSel!!

Торопимcя записаться в туры! http://www.provinsel.com