История семьи в старинном доме поэта : гастрономический ресторан La Table d’Emilie.

Привет путешественники-гурманы! Сегодня я хочу Вам рассказать про еще одно вкусное и красивое заведение в Лангедоке. А именно в городе Марсеян, который уже издавна полюбился нам за свой завод вермутов Noilly Prat, за устричные фермы, которые расположились вдоль бассейна То, а так же свой длинный и красивый берег, по которому можно задумчиво бродить в любое время года… Но мы рано или поздно проголодаемся, мы же настоящие гурманы, а не какие-то там! И тут мой совет окажется как нельзя кстати. Направляемся мы в центр города, так как La Table d’Emilie, гастрономический ресторан про который я хочу рассказать, находится именно там. Идти нам не долго, ведь город Марсеян насчитывает чуть больше 7000 жителей (ну летом их до 60 тысяч)… Ни помпезной вывески, ни указателей…

туры, гастрономия, франция, Лангедок, ресторан, шеф, еда, вкусно, рецепт, поездка, Марсеян

Ресторан расположился в самом старом и самом типичном доме города, архитектура которого является характерной для этого уголка региона Лангедок-Руссийон. Этот дом принадлежал господину Ашиль Мафль де Божэ, известному французскому писателю конца XIX века. Сегодня он принадлежит семье Боленк, а глава семейства, Давид Боленк уже с 1987 года, когда в самом городе небыли НИ ОДНОГО ресторана. Название ресторан получил от имени дочери шефа, которая, как улыбаясь уточняет Давид, никогда не работала в ресторане.

туры, гастрономия, франция, Лангедок, ресторан, шеф, еда, вкусно, рецепт, поездка, Марсеян

С командой из 5 человек, Давид готовит блюда из свежих морепродуктов, а так же любит сочетание «terre et mer », а именно мясо и рыбы. Хлеб Давид печет сам, его аж 5 видов, но самый впечатляющий – с чернилами карактицы. Я и сама попробовала и помесить и поесть. В меню ресторана мы можем найти любимое блюдо Шарля Дэ Голя – montgolfière de st jacque (гребешки Сан Жак запечённые специальным образом под колпаком из тонкого теста) – но с региональной особенностью – соусом из вермута Noilly Prat.

туры, гастрономия, франция, Лангедок, ресторан, шеф, еда, вкусно, рецепт, поездка, Марсеян

В меню очень демократичные цены – за 29 eвро мы можем отужинать блюдом и десертом. В винной карте имеются все виды шампанского (никакого вам игристого!) и уникальные вина как из региона, так и со всей Франции.

туры, гастрономия, франция, Лангедок, ресторан, шеф, еда, вкусно, рецепт, поездка, Марсеян

Атмосферу зала создает жена шефа, которая занимается сервисом и сама вместе с официантами обслуживает гостей.

туры, гастрономия, франция, Лангедок, ресторан, шеф, еда, вкусно, рецепт, поездка, Марсеян

Ресторан работает круглый год и его можно посетить даже зимой, немножко померзнув на берегу провожая уставшее вечернее солнце.

Автор текста и фото : Мария Романова

www.provinsel.com

Advertisements

Воскресное утро: заметки про Лангедок

Столбик термометра остановился на отметке +15°С. Довольно таки странно для середины января! Но что может быть лучше, чем отправиться в такой солнечный день на променад в горы! Решено, бутерброды в рюкзак и вперед, знакомиться с окрестностями Монпелье. www.provinsel.com- гастрономические туры в аутентичные регионы Франции

Пунктом назначения была выбрана небольшая деревушка Сен-Матьё-де-Трэвье (Saint-Mathieu-de-Tréviers), компактно расположившаяся в 20 км от Монпелье . Всего за пару часов можно обойти коммуну вдоль и поперёк, ведь её площадь всего около 22 км2, но вам не хватит и года Continue reading Воскресное утро: заметки про Лангедок

Галетта королей (Galette des rois) : традиция и аутентичный рецепт.

Вот и близится праздник Богоявления или, говоря на французский манер, Святой Эпифании. День, который по своей значимости стоит наравне с Рождеством и Новым годом, хотя и не является официальным выходным днём. Этот праздник знаменателен не только своими историческими корнями, но и традициями празднования. «Гвоздем программы»  или скорее “Гвоздем стола” является Галетта королей (Иначе, Королевский пирог). Такой высокий сан это кондитерское изделие получило вовсе не за сложность в приготовлении и не за наличие диковинных ингредиентов в своём составе. Всё гораздо интереснее!

Секрет лежит в традиции, крепко-накрепко связанной с этим пирогом. Раскроем тайну: Continue reading Галетта королей (Galette des rois) : традиция и аутентичный рецепт.

Путешествие с Pro.Vin.Sel – мы дарим не впечатления, мы создаем эмоции.

Открывая новую страну, мы хотим не только запечатлеть ее краски, цвета, картинки …в памяти и на фотокарточках…. но и узнать ее вкус – ведь именно вопросы о том что мы пробовали, что нам понравилось (что не понравилось) идут следом после привычных : “ну как поездка”, “что видeли” “где были”? То что мы пробуем в новой стране и в новом регионе является одной из основных составляющих нашего впечатления о месте которое мы посетили.
По собственному опыту скажу, что Мюнхен мне запомнился по пиву с лимонадом, Аугсбург – по нереальной рульке, которую я проглотила и потом переваривала 2 дня, небольшая деревушка Рикко в Италии – по пицце со сметаной и песто – Madonna!!!! (иначе даже бы не запомнила), Париж – огромным омлетом c сыром в 7 утра в маленьком кафе, где за стол было не пролезть, а выторговать, чтобы мне сделали в такую рань омлет требовало всех актёрских способностей…

www.provinsel.com- гастрономические туры в аутентичные регионы Франции

А сегодня Pro.Vin.Sel открывает для Вас Лангедок – и именно его ВКУСЫ – самые яркие, самые свежие, самые натуральные.
Что же такое Pro.Vin.Sel и кто мы такие))) Continue reading Путешествие с Pro.Vin.Sel – мы дарим не впечатления, мы создаем эмоции.

Кассолет из гребешков Сен-Жак в лимонном соусе – тренировка к Рождеству!

Рубрика воскресных рецептов развивается в Рождественско-Новогоднем ключе.
Сегодня я предлагаю вам потестировать французское рождественское блюдо
Кассолет из гребешков Сен-Жак с лимонном соусе

Гастрономические туры в аутентичных регионах Франции с www.provinsel.com
Очень просто, быстро, тонко и элегантно. Тем более, если вам, как и мне, позвонили 5 друзей и говорят, мол сейчас заскочим…!!!!!

Нам понадобится 15 минут, чтобы сбегать в магазин…и 20 минут для приготовления. Continue reading Кассолет из гребешков Сен-Жак в лимонном соусе – тренировка к Рождеству!

Таинственный пирог из Гаскони – Роше де Пирене

Приходилось ли вам когда-либо стоять на вершине скалы? Когда дурманит голову немыслимая высота, когда хочется расправить крылья и парить над божественной красотой, когда спирает дыхание от чистейшего воздуха… Эти чувства невозможно передать словами, но их можно распробовать в каждом кусочке традиционного пирога «Роше де Пирене». provinsel.com- гастрономические туры Кто как не гасконцы (жители юго-западной части Франции) смогли бы сохранить для нас помимо гипнотизирующего вкуса потрясающие традиции приготовления этого удивительного пирога на вертеле. Доподлинно неизвестно, кто первым изобрёл этот торт. Ведь и по сей день существует огромное разнообразие такой выпечки: в Литве – это «Шакотис», в Германии его называют «Баумкухен», а в Польше «Рогач». Во Францию он был привезен наполеоновскими войсками в конце 18 века, и очень полюбился местными жителями. Они одарили его особым вкусом и формой, отличающими его от «собратьев». www.provinsel.com - гастрономические турыwww.provinsel.com - гастрономические туры Этот шедевр ручной работы готовят исключительно на открытом огне и из натуральных продуктов. Начинающим кулинарам может показаться, что ничего сложного в его рецепте нет, всего четыре основных ингредиента в равных пропорциях: яйца, мука, сахар и масло. Но лишь при помощь секретного ингридиента – рома – возможно превратить его в волшебное лакомство. www.provinsel.com - гастрономические туры Но больше всего удивляет не рецепт, а именно способ приготовления. Стоит только увидеть пирог, как задаешься вопросом: как же можно приготовить такое чудо? И ведь действительно, это требует огромного мастерства и сноровки. Для получения пирамидальной формы с «пиками» штифт конусообразной формы поливают жидким тестом над открытым огнем, постоянно вращая его, тем самым не давая тесту «убежать» в огонь и, превращая его, в своеобразную гору с крутыми, отвесными склонами и острыми выступами. www.provinsel.com - гастрономические туры «Роше де Пирене» является не только гастрономической гордостью южно-пиренейского региона, но и неотъемлемой частью самых важных семейных торжеств: свадьба, крещение, Рождество. Каждый год, в июле, жители небольшой коммуны Арро с радостью раскрывают секреты приготовления этого восхитительного пирога. Все желающие могут не только продегустировать и сами поучаствовать в его приготовлении, но и узнать много нового о самобытной культуре французских южан.  www.provinsel.com - гастрономические туры Если вы – любитель неприторных и сытных сладостей, то не упустите возможность побаловать себя этим десертом. Кстати, традиционно, Роше де Пирене нарезают кольцами и подают с медом, джемом, фруктами, шоколадом или мороженым. На сколько это вкусно – словами описать не возможно. QXY1jL_YtxWVz-GFaBLID1nu0mw@400x213 А если вы вдруг задумались, как выглядит рекордный Роше де Пирене, то следующая фотография специально для вас: www.provinsel.com - гастрономические туры P.S. Он был изготовлен Люсьеном Брейлем в 2002 году. За свой внушительный вес (целых 63.8 кг!) занесен в книгу рекордов Гиннесса. Автор Анна Павлова, команда Provinsel.com

Лангедокское вино. Независимое исследование на русский вкус.

Приезжая в Лангедок и забираясь в его глубинку (куда, конечно же, можно отправиться с профессиональными гидами provinsel.com), туда где виднеются шпили и колокольни средневековых церквей (да так их много, что проезжая пятую-восьмую деревеньку такое чувство, что вот-вот встретишь свинопаса, добротных хозяек с корытами, ленивого трубадура и грязных сопливых детишек), пересекая виноградные поля и хрустя колесами по сухим листьям …

provinsel.com

Звенящий воздух… всё это создает немыслимый волшебный фильм, где по сюжету не хватает лишь бокала красного терпкого вина и кусочка козьего сыра.

provinsel.com- гастрономические туры

Множество виноделов Лангедока,  а из них стоит отметить Вергилия Жоли, Mas d’Agamas, Domaine de l’Hortus, рады предложить испить плоды их творчества. Да, именно творчества, потому что богатый терруар Лангедока подарил нам виноградные плоды, но лишь рука профессионала смогла превратить их в вино.

Provinsel.com - гастрономические туры

Земля Лангедока так же диктует свои правила. Основными сортами винограда для красных вин являются Гренаш и Сира, которые, в своих разных пропорциях, дают классический вкус этого лангедокского напитка, а гармоничность вкуса и аромат пряных фруктов привносит сорт Мурведр – яркая особенность лангедокского терруара.

Для белых вин очень характерен сорт Вионье: легкий, игристый (и даже игривый), с первого же носа дарит аромат весенних фруктов и белых цветов. Он может обмануть нас при дегустации сухих вин – ведь подобный аромат обещает нам сладкие ноты – а вот и нет! Пронзительная свежесть и цитрусы открываются при дегустации. Для тех, кто жаждет открытий, Лангедок приготовил белые вина выдержанные в бочках: невероятные пряные, жареные, дымчатые и даже копченые ноты порадуют истинных ценителей. Нашим советом станет Château de Valloubière, blanc №3. Кроме того, козий сыр, который здесь подается исключительно к белым винам, станет чудесным дополнением этого удивительного букета.

provinsel.com - гастрономические туры

Что же касается розэ – вина, без которого не обходится ни одно летнее застолье, – то Лангедок отличается практикой холодного отжима Гренаша с искуственным прерыванием ферментации и его последующего смешивания с Шардоне – что дает в результате очень светлое, легкое, но в то же время с внушительным содержанием алкоголя (11-13%) розовое вино. Уже известным во всем мире розэ из Лангедока стал Château Puech Haut за его прекрасный дизайн бутылки со стеклянной пробкой и прозрачно-глянцевый цвет вина. Его можно пить как с кубиками льда, отдыхая возле бассейна, так и предложить на аперитив осенним вечером в сопровождении зеленых оливок нового урожая.

provinsel.com - гастрономические туры

Впечатление о вине индивидуально для каждого. По мне так Лангедокские вина – часть осеннего пейзажа. Его незаменимая часть. С шёпотом листвы, пряными ароматами сена, увядающей травы и готовящихся к зимовке заводей, с кристальными оттенками голубого неба, а иногда с мясистыми облаками или серой дымкой.

Vergy-vignes

МR

Монпелье: ещё и культура

ProVinSel, как Вы знаете, базируется в Монпелье. Но столица Лангедока – это не только гастрономические открытия и чудесные бутики, но и город пульсирующей вены современного искусства, бросающей вызов архитектуры, безудержного веселья полуночников, рассекающих город на трамваях, спелёнутых креативной силой Кристиана Лакруа; это город, где практиковал Рабле, изучал право Петрарка, скрывался от парижской зимы Ларбо, вдохновлялся Курбе, начинали творить Кабанель и Базиль.

danse

Continue reading Монпелье: ещё и культура